皮蛋的质量鉴别
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篇首语：一艺之成，当尽毕生之力。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了皮蛋的质量鉴别相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
皮蛋是我国名产，一般多采用鸭蛋加工而成（有些地区也有用鸡蛋加工而成的称为鸡皮蛋）。加工后的蛋白表面产生美丽的花纹，状似松花，故又称松花蛋。
皮蛋的质量可以从以下几个方面加以鉴别：
（1）外观与手感。包料完整、无霉，泥剥掉后壳完整。用蛋轻敲桌面有弹动感，摇晃时无动荡声。也可用左手握蛋，右手食指敲蛋的小头，感到有弹性颤动的为好蛋。
（2）打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后，蛋黄呈淡褐、淡黄色，中心较稀。无搭壳或僵硬收缩现象。
（3）尝味。芳香，无辛辣味或橡皮味、臭味。如摇晃有水荡声，打开后蛋白粘滑，中心发糊，有刺鼻臭味的，不可食用。
相关参考
传统的皮蛋在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。“无铅皮蛋”的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅。 但“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量
皮蛋又叫松花蛋、彩蛋、变蛋，是一种再制蛋。皮蛋有降血压、醒酒、泻肺热、去肠火之功能。是我国传统外贸出口食品之一。传统的制法是以鸭蛋用石灰、草木灰、盐等腌制而成。现介绍常见的三种制法。 硬心皮蛋的
在鉴别鱼类鲜度质量时，一般以鱼鳃、鱼眼的状态，鱼体肌肉的松紧程度，鱼皮上和鱼鳃所分泌的粘液的数量、色泽、气味等作为感官鉴别的基本因素。 冰鲜鱼的质量可以从鱼体肌肉弹性、鳃和鳞等方面来进行鉴别。
（1）食用皮蛋时宜加醋 （2）不宜多食松花蛋
如果你要购买一串珍珠项链或其他珍珠饰物，就想知道这些珍珠的质量。珍珠质量的优和劣，可以使珍珠工艺的价格悬殊甚大。现在我们就从几个方面谈谈珍珠质量的鉴别。 首先从外形看优劣。一般是越圆越好，古时称
皮蛋也叫松花蛋、胡彩蛋。相传几百年前，在鸭群云集的太湖之滨，有一家李姓夫妻开小茶馆，兼营一些小菜、卤蛋之类。夫妻俩膝下无儿，只有一女，名唤秀娟。一天，天气晴朗，风和日丽，游湖人陡然增多，茶馆也宾客盈门
香菇因具有浓郁香气，故又称香蕈，是一种人工栽培的食用菌。品种有花菇、厚菇和平菇（薄菇）等。其中以花菇质量最好，平菇质量较好。 鉴别香菇质量的方法，主要是 看颜色：色泽黄褐（福建香菇为黑褐色有微霜）
给鱼投喂饲料的目的，不仅是为了保持鱼类良好的健康状况，而且还要为其最佳的生长、最佳的产量提供必要的营养需求，因此，鉴别鱼饲料的质量是关键的一步。鉴别鱼饲料品质的好坏，应从外观质量和内在营养两方面去考虑
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端午节为什么要吃皮蛋端午节前后吃皮蛋、咸蛋是部分地方的传统习俗，这两种蛋都是由鲜蛋通过特殊工艺腌制而成的，营养师提醒大家，一只咸蛋的含盐量已经达到一天盐量；而皮蛋含铅，儿童对铅尤为敏感。营养师表示，咸