生姜在烹调中的作用
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篇首语：努力学习，勤奋工作，让青春更加光彩。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了生姜在烹调中的作用相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有：
（1）混煮。炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香。
（2）对汁。做甜酸味道的菜时，将姜剁成姜末，与糖醋对汁烹调或凉拌。如作糖醋熘鱼、晾拌菜时用，可产生特殊的酸甜味。
（3）蘸食。用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸吃，如吃清蒸螃蟹。
（4）浸渍返鲜。冷冻的肉类、家禽，在加热前先用姜汁浸渍，可以起到返鲜作用。
相关参考
食物在烹调时,需要进行清洗、加热等过程,如果方法不当,就会使营养素丢失或遭到破坏,因此应注意烹调方法。 蔬菜中富含维生素C及矿物质,储存时间过长会失去其中的维生素。烹调时,要先洗后切,菠菜、空心菜等
1、每亩水面用生姜6公斤，枫树叶6公斤，桑叶1.8公斤，混合煎2小时，然后加猪血0.6公斤，食盐1.2公斤，全池泼稀（下药前先泼洒柴油0.5公斤），可治疗鱼细菌性烂鳃病。 2、每亩水面用生姜0.2公
1、每亩水面用生姜6公斤，枫树叶6公斤，桑叶1.8公斤，混合煎2小时，然后加猪血0.6公斤，食盐1.2公斤，全池泼稀（下药前先泼洒柴油0.5公斤），可治疗鱼细菌性烂鳃病。 2、每亩水面用生姜0.2公
蔬菜中的维生素和矿物质都有一些易溶于水（如各种水溶性维生素），有些维生素还容易被氧化，遇热或放置时间过长会受到较大的损失。如蔬菜中的维生素C在加热过程中容易被破坏，所以炒菜时间不宜过长。根据这一特点，
生姜，色黄或灰白，有辛辣味，一般每年8～11月收获，烹调上常用的有两种：嫩姜和老姜。嫩姜又称“芽姜”、“子姜”，一般在8月份收获，质地脆嫩，含水分多，纤维少，辛味较轻。老姜多在11月份收获，质地老，纤
烹调荤菜离不开生姜。炖鸡、鸭、鱼、肉时，应将姜块或姜片放入，一同炖煮；烧糖醋鱼等甜酸味道的菜肴和拌凉菜时，可将生姜剁成末与糖、醋对汁后使用；吃清蒸蟹、蚶时，用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸食；冷冻的肉类、
鱼类的营养价值很高，其中含量最多的成分当属水分，一般占52％～82％，由此决定了鱼类具有肉质鲜嫩、烹调时易成熟的特性。另外鱼类还有一种特殊的呈鲜物质为氧化三甲胺，它在海水鱼中的含量高于淡水鱼。但氧化三
《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”因牛肉甘温，补气助火；韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用，
成分：含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。 功用：为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用
蔬菜不仅成为人们可口的绿色食品，而且也是补充人们身体必需营养的好帮手，如果烹调不当，也会使蔬菜原有营养成分受到很大损失。蔬菜中的维生素主要有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和尼克酸等等，均属