呆面的种类与调制

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篇首语:你若要喜爱你自己的价值,你就得给世界创造价值。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了呆面的种类与调制相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

呆面即“死面”,只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同,又分冷水面与开水面。

  (1)开水面。又称烫面。即用开水和成的面。性糯劲差,色泽较暗,有甜味,适宜制作烫面饺、烧麦、锅贴等。掺水应分几次进行,面粉和水的比例,一般为500克面粉加开水约350毫升。须冷却后才能制皮。

  (2)冷水面。冷水面就是用自来水调制的面团,有的加入少许盐。颜色洁白,面皮有韧性和弹性,可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。冷水面掺水比例,一般为500克面粉加水200~250毫升。

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