如何蒸制酵面食品
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篇首语：志高品高，志下品下。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了如何蒸制酵面食品相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
蒸制酵面食品，蒸锅内用水要一次加足；火要旺，中间不能停火；不能中途揭盖查看；蒸制时间不可过长或过短，时间过短欠火熟不透，时间过长会使成品瘪塌、漏馅。
相关参考
烫酵面，就是在拌面时掺入沸水，先将面粉烫熟，拌成“雪花形”，随后再放入老酵，揉成面团，让其发酵（一般发至五六成左右）。烫酵面组织紧密，性糯软，但色泽较差，制成的点心，皮子劲足有韧性，能包牢卤汁，宜制作
所谓嫩酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的23），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄
当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小
（1）先用的菜肴放在上屉，后用的放在下屉。 （2）无汤的菜肴放在上屉，有汤的放在下屉。 （3）无色菜肴放在上屉，有色的放在下屉。 （4）有腥膻味的菜肴单蒸。 （5）质嫩的菜肴沸水锅入屉，酥烂的
中国有哪些好吃的特色美食？中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、
固气丸的基本资料，相关中药材12味。固气丸的基本资料固气丸（《幼幼新书》卷二十八引《九卫生方》）别名乳香豆蔻丸。处方绝大肉豆蔻1枚，滴乳香1块。制法将肉豆蔻劈开，填入乳香，外用酵面裹，慢火煨，侯面熟为
将药物放在蒸笼中隔水蒸熟，以便于制剂，如茯苓、厚朴蒸后才易于切片。或加酒拌蒸，加大黄、地黄经蒸制后，熟大黄的泻下作用减弱，熟地黄由生地的凉血变为温性而补血。
补血当归精的基本资料，相关中药材7味。补血当归精的基本资料补血当归精（现代标准）名称补血当归精拼音BuxueDangguiJing成份当归、熟地黄（酒蒸制）、白芍（酒炒）、川芎（酒炒）、炙黄芪、党参、
冬青补汁的基本资料，相关中药材11味。冬青补汁的基本资料冬青补汁（现代标准）名称冬青补汁拼音DongqingBuzhi成份女贞子（酒蒸）、桑椹、熟地黄、黄精（蒸制）、淫羊藿、胡芦巴、菟丝子、锁阳、金樱
蒸蛋羹对入的水，要用温开水，而不能用冷水。因冷水里有空气，水受热后空气排出，蛋羹便出现蜂窝。用温开水蒸蛋羹，表面光滑鲜嫩，似豆腐脑。其次，蒸制的时间要恰到好处。入锅蒸七八分钟后开锅，如稍倾碗，蛋液全部