烧茄子怎样才不变黑
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茄子里含有大量的花青素。这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑。用以下方法可防止烧茄子变黑：
（1）削去茄皮，减少变色的条件。
（2）茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。
（3）锅和铲必须刷洗干净。
（4）烧好的茄子用非金属容器盛装。
相关参考
茄子表面有一层蜡质，对自身起保护作用。如果这层蜡质被碰破或被洗刷掉，茄子很快就会发霉腐烂。所以保管茄子最重要的是不要碰破它的表皮，要轻拿轻放，不要用水洗和让它被雨淋，要放在阴凉通风处，做菜时要现洗现做
龙葵（别名苦菜、苦葵、老鸦眼睛草、天茄子、天茄苗儿、天天茄、救儿草、后红子、水茄、天泡草、老鸦酸浆草、天泡果、七粒扣、乌疔草、野茄子、黑姑娘、乌归菜、野海椒、黑茄、地泡子、地戎草、山辣椒、山海椒、野茄
糊菜是羹的一种发展，特点是依靠糊味佐餐，以提高食用价值。烧“糊”菜时，可将主料和配料一起混合烧熟，着芡打油；亦可先将主料烧熟，着芡打油后再盖上不同色泽、具有特殊风味的糊形配料（俗称戴帽），使之色彩鲜艳
黑末子的基本资料，相关中药材23味。黑末子的基本资料黑末子（《准绳·疡医》卷六）处方雄鸡毛（烧）4两，桑炭4两，老松节（炒存性）4两，嫩松心4两，侧柏叶（醉煮）4两，当归2两，牛膝2两，何首乌2两，黑
要使猪肉很快烧烂，可在烧肉的锅里放几个山楂或几片萝卜。盐要放得晚一些，否则不易烂。烧煮过程中不要中途添生水，不然蛋白质受冷凝固，肉或骨中的成分不易渗出。
（1）上浆时，不加基本调味品。因为鳝肉中含有大量的蛋白质、核黄素，如果在上浆时加入盐等调味品，其蛋白质会封闭，使肉质收缩，水分外溢。 （2）炒鳝鱼片、丝用热油滑炒，脆嫩、味浓。如果用温油滑炒，因鳝鱼
大理石是一种变质或沉积的碳酸类岩石，主要矿物质成分有方解石、蛇纹石和白云石等，石质地细密，抗压性较强，吸水率小，比较耐磨、耐弱酸碱，不变形。大理石有红、黄、黑、绿、棕等各色斑纹，色泽肌理的装饰性极佳。
大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有： （1）去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。 （2）明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜，放几瓣蒜可增添菜的香味。 （3）蘸吃。如吃饺子时蘸小磨香
茄子，又名矮瓜，亦称落苏，属于茄科茄属植物。原产于热带的印度，已有四千多年的栽培历史。公元四五世纪传入我国，至今也已有一千五百多年的栽培历史。茄子的品种有白茄子、紫茄子、长茄子、圆茄子、线茄子。均鲜嫩
民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，那么你知道为什么立秋要吃茄子吗? 立秋吃茄子的起源 立秋时节有“咬秋”的风俗，虽然一般都是以咬玉米、西瓜等为主，但也有些地区吃茄子。民谚有：“立夏栽茄子