老年人素食菜肴-素火腿如何制作？
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原料：豆腐皮500克，植物油100克，白糖100克，食盐10克，味精、红米粉、清汤各少许，葱1节，姜2片。
制法：
（1）豆腐皮放入水中浸软后捞出，摊开，吹干水分。
（2）锅置中火上，加入少许清汤、红米粉拌和，熬成红米汁。再加入盐、白糖、味精适量，试味以咸中带甜、鲜为度。烧滚后推入豆腐皮拌匀，拌至卤汁收干、均匀地为豆腐皮所吸收。随即浇上八成热油脂（植物油烧至八成热，投入葱、姜，爆出香味，捞出葱、姜即成），拌匀、拌透，使之被豆腐皮吸收后，出锅倒入盆中。
（3）取用合适布袋1只，把豆腐皮装入布袋中塞紧，然后卷成直径7厘米左右的圆筒形，卷得越紧越好，再用麻绳从头至尾扎紧，末尾打结，防止松开。
（4）把素火腿置盆内，放入笼屉中，旺火蒸1．5小时出笼，凉透解掉麻绳，取出一切两爿，每爿切成薄片装盘，成拱桥形。
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