制作糖馅应加熟面粉

Posted 2022-10-07 点心

篇首语：我相信：一切事物的价值必将重新得到评估。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了制作糖馅应加熟面粉相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

制作糖包、糖三角或其他点心的糖馅，如只用糖，加热后容易膨胀，以至破皮流汤。若在做糖馅时，加入熟面粉等辅料进行调制，就不会出现上述现象。

相关参考

白素饼：发酵面在180度下烙制而成。　　豆沙饼：红绿豆作馅，发酵面为皮在150度下烙制20分钟而成，中途必须翻面一次。　　素馅饼：韭菜、香菇为馅，发酵面为皮在150度下烙制20分钟而成，中途必须翻面一

油酥面团，是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷

原料：鸡蛋清50克，番茄100克，香肠15克，料酒、精盐、味精、清汤、淀粉、植物油各适量。　　制法：　　（1）番茄洗净，去皮去籽，切成块。香肠切成薄片。　　（2）淀粉加熟油、味精，用水调成薄糊。蛋清用

原料：面粉500克，鲜肉馅心900克，熟虾仁125克，火腿末、青菜末各少许。　　制法：　　（1）将面粉加250毫升温水揉匀揉透后，搓成长条，揪成约每50克4只的剂子，擀成圆形饺皮。　　（2）将饺皮摊在

京式浆皮材料：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）制法：1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，

面粉、水按5：1比例搅拌均匀即可。

制作面包的主要原料是：面粉、水酵母、盐四种。

烫酵面，就是在拌面时掺入沸水，先将面粉烫熟，拌成“雪花形”，随后再放入老酵，揉成面团，让其发酵（一般发至五六成左右）。烫酵面组织紧密，性糯软，但色泽较差，制成的点心，皮子劲足有韧性，能包牢卤汁，宜制作

花生是人们爱吃的传统食品，如果将它精制成多味花生，其味道将会更加诱人。　　一、配方：花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用盐3.5公斤、食用碳酸氢铵0.9公斤、天然香料（