怎样掌握烹调油温
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篇首语：说到底，还是“信仰使人快乐”！注意！并非道德使人快乐！本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样掌握烹调油温相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
油温常用“成”来表示。油温一二成时，锅底有一些小油泡慢慢泛起；三四成时，油面开始波动，但不冒油烟；至六成时，油面波动较大，开始冒油烟；七八成时，油面趋向平静，出现大量油烟；九成时，油烟密集升腾。
不同的烹调方法，对油温的要求是不一样的。炸菜的原料一般都要挂糊，要求外酥里嫩，油温应掌握在四五成左右；爆菜要求脆嫩滑爽，油温要在八成以上，加热时间较短。
烹调时还要根据原料的大小定油温。形体大的，烧的时间长，油温要低些；反之，体积小加热时间短的，油温要高些。
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烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点。1、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸
食物在烹调时,需要进行清洗、加热等过程,如果方法不当,就会使营养素丢失或遭到破坏,因此应注意烹调方法。 蔬菜中富含维生素C及矿物质,储存时间过长会失去其中的维生素。烹调时,要先洗后切,菠菜、空心菜等
1、检视烹调习惯焦点01使用频率：如果很少做饭，料理台面不用太大，可将空间留给常用的电器。若是使用频率高，最好将台面、水槽的尺寸加大、加宽、加深，增加容纳量。焦点02烹调方式：如果以清淡、方便的料理为
(1)更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，
(1)更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，
在油炸食品时，油温高于沸点以后，沸腾的油常常溅出锅外。这时，可向锅中放进几粒花椒，沸油就会消下去。
猪油的油脂中含有少量挥发性芳香物，在高温中散发得较快。用温水将生猪油洗净，切成丁；在往锅里放猪油的同时，加上一些水，用慢火熬，当油温升高到100℃以上时，水沸腾、汽化，带走一部分热量，油锅中的温度就不
怎样正确掌握覆膜花生的收获期 利和地膜覆盖栽培花生，是促进花生优质高产的重要措施，但如何才能达到丰产丰收，正确掌握覆膜花生的收获期尤为重要。实践证明，正确掌握覆膜花生的收获时间，主要依据有五点：
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二锅头 变压器最高油温和温升的规定。 a、强迫油循环风冷变压器的最高上层油温不得超过85℃； b、油浸风冷和自冷变压器上层油温不宜经常超过85℃，最高不得超过95℃。 c、线圈温升限额不得