“羹”的制作
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篇首语：知识是为老年准备的最好的食粮。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了“羹”的制作相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
羹，是在汤的基础上发展的，即在汤中拌入一定数量的湿淀粉，使之浓厚不游动。羹的品种较多，凡是软、鲜嫩的原料都可以制成羹。原料切配以丁为主，因丁易着芡均匀，但宜小不宜大。着芡后可以放入必要数量的熟油，推入芡内，使之肥、热、香、亮。如水果羹、豆腐羹、黄鱼羹等。
相关参考
原料：黄鱼1尾，冬笋100克，豌豆25克，鸡蛋1个，熟火腿末10克，鸡汤、葱、姜、料酒、盐、味精、湿淀粉、素油各适量。 制法：用刀沿脊骨两侧将鱼切开，去内脏、头尾和大刺，洗净，擦干水分，再将鱼肉切成
原料：水果（梨或苹果）或水果罐头（橘子或菠萝）、西米、白糖。 制法： （1）水果切拇指大小的丁待用。 （2）西米用水浸泡2～3小时，锅内加水（正好淹过西米）烧开，倒入西米，边烧边搅动，烧至西米透
鹁鸽羹的基本资料，古籍论述2条。鹁鸽羹的基本资料鹁鸽羹（《饮膳正要》卷二）处方白鹁鸽1只（切作大片）。功能主治消渴，饮水无度。用法用量上用土苏一同煮熟，空腹食之。鹁鸽羹古籍论述鹁鸽羹《食疗方》［食品］
菖蒲羹的基本资料，相关中药材2味。菖蒲羹的基本资料菖蒲羹（《圣济总录》卷一九○）处方菖蒲（米泔浸1宿，锉，焙）2两，猪肾（去筋膜，细切）1对，葱白1握（擘碎），米（淘）3合。功能主治耳聋，耳鸣如风水声
枸杞羹的基本资料，相关中药材4味。枸杞羹的基本资料枸杞羹（《圣济总录》卷一八八）处方枸杞叶1斤，羊肾1对（切），羊肉（切）3两，葱白7茎（切）。功能主治虚劳羸瘦。用法用量上以五味汁煮作臛，空腹食之。枸
冬瓜羹的基本资料，古籍论述1条，相关中药材2味。冬瓜羹的基本资料冬瓜羹（《养老奉亲》）别名冬瓜粥。处方冬瓜半斤（去皮），豉心2合（绵裹），葱白半握。功能主治老人消渴烦热，心神狂乱，躁闷不安。用法用量冬
莼菜羹的基本资料，相关中药材1味。莼菜羹的基本资料莼菜羹（《圣济总录》卷一八九）处方莼菜4两，鲫鱼（纸裹，炮令熟，研）4两。功能主治脾胃气弱，不下饮食，四肢无力，日渐羸瘦。用法用量本方方名，《普济方》
鲫鱼羹的基本资料，古籍论述6条，相关中药材9味。鲫鱼羹的基本资料鲫鱼羹（《饮膳正要》卷二）处方大鲫鱼2斤，大蒜2块，胡椒2钱，小椒2钱，陈皮2钱，缩砂2钱，荜茇2钱。功能主治脾胃虚弱，泄痢久不愈者。用
河豚羹的基本资料，相关中药材2味。河豚羹的基本资料河豚羹（《饮膳正要》卷一）处方羊肉1脚子（卸成事件），草果5个。功能主治补中益气。主用法用量上同熬成汤，滤净，用羊肉切细乞马，陈皮5钱（去白），葱2两
黄酒蛋黄羹的基本资料，古籍论述1条，相关中药材1味。黄酒蛋黄羹的基本资料黄酒蛋黄羹（《普济方》）处方鸡蛋黄5个黄酒50克食盐少许制法将鸡蛋黄、黄酒加水适量调匀，可酌加食盐少许，以锅蒸炖1小时即可。功能