怎样鉴别鱼露质量的优劣

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篇首语:知识是珍贵的宝石,文化的宝石放出的光辉。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样鉴别鱼露质量的优劣相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

鱼露亦称鲯油或虾油,其质量优劣可用以下方法鉴别:

  (1)看色泽。将样品放入透明容器,对光观察其是否透明,有无悬浮颗粒物。真鱼露应为橙红色或橙黄色,不发乌。

  (2)闻香气。摇动瓶子,嗅其气味,真鱼露具有独特的荤鲜香气,没有腐败臭味。

  (3)尝滋味。取少量样品放入口内,真鱼露滋味鲜美,余味悠香,无苦涩及异味,不死咸。

  (4)观察泡沫。摇动瓶子,使其产生泡沫。如果泡沫消失得快,说明其发酵完全,相对地说可较长时间贮藏;如泡沫消失缓慢,说明其发酵不完全,不宜久存。

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