巧取鸡蛋清

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烹制菜肴,有时需要用鸡蛋清。怎样将蛋清从鸡蛋中取出来呢?可用针在蛋壳的两端各扎一个孔,蛋清会从孔中流出,而蛋黄较大流不出,仍留在蛋壳中。也可用干净纸卷成一个小漏斗,漏斗小口下放一只杯子,把蛋打开后,倒入纸漏斗里,蛋清就会通过漏斗的小口流入杯内,而蛋黄则整个留在了纸漏斗里。

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