大火煮肉味不香
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篇首语：人格成熟的重要标志：宽容、忍让、和善。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了大火煮肉味不香相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
炖肉要用微火，不能用大火猛煮。这是因为，肉遇急剧高温，肌纤维变硬，不易煮烂；肉中蛋白质变性后，不溶于水，含氮物质释放过少，香味降低；同时肉中脂肪会熔化成油，肉皮容易脱开，一些挥发性芳香物质也会随着猛煮而蒸发掉，使肉味不香。
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