怎样宰鹌鹑
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宰杀鹌鹑采用“去皮法”。宰杀前，先用手指头猛弹其后脑部，乘其昏迷之际用手撕开腹部的表皮，随即像剥青蛙一样，将连同羽毛的皮一起撕下，前去嘴及脚爪，再用手指伸进腹腔，把内脏掏出。鹌鹑的肝和胃洗净后可同肉一并烹制食用。
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宰杀鸡鸭的关键在于割断其气管和血管。气管不断，鸡鸭就不能致死；血管不断，鸡鸭血流不尽，会影响肉的颜色和质量。 宰杀鸡鸭时，左手虎口抓住双翅，其余三指把鸡鸭的腿握牢，防止挣扎；右手把颈部弯转，使颈部向
普通鹌鹑(学名：Coturnixcoturnix，英文名：CommonQuail)属鸡形目雉科鹌鹑属，又称西鹌鹑、西方鹌鹑，英文直译为普通鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，又名鹑、红腹鹑。普通鹌鹑在国内
日本鹌鹑(学名：Coturnixjaponica，英文名：JapaneseQuail)属鸡形目雉科鹌鹑属，又名赤喉鹑、红面鹌鹑、罗群、鹑鸟、宛鹑、奔鹑，民间通常简称鹌鹑。是体小(20厘米)而滚圆的
花脸鹌鹑（学名：Coturnixdelegorguei，英文名：HarlequinQuail）是雉科鹌鹑属的鸟类。花脸鹌鹑(Coturnixdelegorguei)、雉科、鹌鹑属鸟类，分布于非洲中南部
黑胸鹌鹑（学名：Coturnixcoromandelica，英文名：RainQuail）是雉科鹌鹑属的鸟类。黑胸鹌鹑(oturnixcoromandelica)，雉科、鹌鹑属鸟类，分布于印度次大陆及中
普通鹌鹑（学名：Coturnixcoturnix，英文名：CommonQuail）属鸡形目雉科鹌鹑属，又称西鹌鹑、西方鹌鹑，英文直译为普通鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，又名鹑、红面鹌鹑、赤喉鹑、红腹鹑。
褐鹌鹑（学名：Coturnixypsilophora，英文名：BrownQuail）是雉科鹌鹑属的鸟类。褐鹌鹑,脊索动物门,分布于太平洋诸岛屿,华莱士区澳大利亚和新西兰中文学名：褐鹌鹑拉丁学名：Cot
澳洲鹌鹑（学名：Coturnixpectoralis，英文名：StubbleQuail）是雉科鹌鹑属的鸟类。中文学名：澳洲鹌鹑拉丁学名：Coturnixpectoralis英文俗名：StubbleQu
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喜马拉雅鹌鹑（学名：Ophrysiasuperciliosa，英文名：HimalayanQuail）是雉科喜马拉雅鹌鹑属的鸟类。喜马拉雅鹌鹑,Ophrysiasuperciliosa是中型鹌鹑属于野鸡