什么叫“拔丝”
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篇首语：贫不足羞，可羞是贫而无志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了什么叫“拔丝”相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
拔丝，就是将小型原料先炸熟或煮熟，另将糖加水或油熬，熬到汁浓快起丝时，立即将原料投入即成，如拔丝山药、拔丝苹果等。
相关参考
用动物油做的拔丝菜，表面光滑，挂浆饱满，而用植物油做的则效果较差。这是因为在做拔丝菜时，要先在原料表面挂一层蛋泡糊，动物油分子粒小，脂肪酸厚，炸时能封住原料中的气孔，汁水不会外溢，糖浆挂得饱满。相反，
原料：苹果2个（约250克），鸡蛋1个，干淀粉100克，白糖100克，熟黑芝麻10克，花生油1000克（耗100克）。 制法： （1）苹果去皮去核，切成斧头块或菱角块，先撒上薄薄一层干淀粉起粘，然
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