周末小宴菜肴-芙蓉番茄如何制作?

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原料:鸡蛋清50克,番茄100克,香肠15克,料酒、精盐、味精、清汤、淀粉、植物油各适量。

  制法:

  (1)番茄洗净,去皮去籽,切成块。香肠切成薄片。

  (2)淀粉加熟油、味精,用水调成薄糊。蛋清用筷搅散,边搅边倒入淀粉糊中拌匀。搅时不要太用力,以免蛋白起泡,影响外观和口味。

  (3)炒锅置旺火上烧热,加入油,烧至四成热,将蛋清糊分批推入,至凝结后捞出,即成“芙蓉”。

  (4)炒锅留底油烧热,推入番茄、香肠,略加煸炒,加入料酒、精盐、味精和少量清汤,烧开后用水淀粉勾芡,倒入芙蓉翻炒片刻即成。

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