国庆节佳肴精选-拔丝苹果如何制作？
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原料：苹果2个（约250克），鸡蛋1个，干淀粉100克，白糖100克，熟黑芝麻10克，花生油1000克（耗100克）。
制法：
（1）苹果去皮去核，切成斧头块或菱角块，先撒上薄薄一层干淀粉起粘，然后将鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉调成厚糊，放入苹果块，四面滚粘牢，不见苹果形为止。
（2）炒锅烧热，放花生油1000克，置旺火上烧至八成热，将裹糊的苹果逐块散放油中，用漏勺翻炸、推散（不粘在一起），炸至糊壳呈金黄色、酥脆时捞出。苹果不能炸酥，酥后容易脱壳糊口。
（3）炒锅烧热，用油滑锅后，放入白糖、少许水（用中火烧），用手勺不停拌至糖呈米黄色浆汁，放入苹果，握锅连翻至糖浆将其全部包牢。随即撒上芝麻，然后出锅装盘即成（翻锅时手劲要轻缓，以防苹果块破碎、脱开）。
相关参考
原料：瘦猪肉150克，核桃6个，黄酱20克，1个鸡蛋的蛋清，淀粉50克，花生油400克（耗100克），香油10克，白糖、葱、姜、蒜、味精各少许。 制法： （1）猪肉打上花刀，切成1厘米见方的丁，加
原料：净鱼（鲤鱼或胖头鱼）肉100克，鸡脯肉100克，2个鸡蛋的蛋清，淀粉50克，香油50克，红辣椒2个，胡椒粉、精盐、味精、葱、姜、醋各少许。 制法： （1）将鱼肉、鸡肉切丝，分别加精盐、味精、
原料：水发海参500克，口蘑25克，酱油15毫升，花生油350克，大料1瓣，葱、姜、精盐、味精各少许，淀粉15克。 制法： （1）海参洗净后顺切成宽1厘米的条，用沸水烫过沥净水分。口蘑放碗里加开水
原料：水发鱿鱼500克，水发木耳25克，水发香菇25克，花生油40克，香油10克，淀粉20克，葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各少许，花椒4粒。 制法： （1）将鱿鱼去掉头、皮，洗净后切
原料：肥猪酱肉150克，鸡蛋3个，淀粉75克，白面包2片，玉兰片150克，冬菇50克，胡萝卜1根，食油500克（耗50克），面粉25克，精盐、味精、葱、姜、椒盐各适量。 制法： （1）将猪肉切成4
原料：净鱼（鲤鱼或胖头鱼）肉100克，6个鸡蛋的蛋清，精面粉25克，干淀粉50克，精盐、味精、胡椒面、香油、葱、姜、料酒各适量，花生油500克（耗100克）。 制法： （1）将鱼肉用水浸后切成5厘
原料：水发海米25克，卞萝卜1个，香菜2棵，精盐、味精各少许，香油15克。 制法：卞萝卜洗净削皮切丝。锅中放清水250毫升和海米。汤开后放萝卜丝，煮至酥软时，放精盐、味精，淋入香油，撒入香菜出锅即成
拔丝，就是将小型原料先炸熟或煮熟，另将糖加水或油熬，熬到汁浓快起丝时，立即将原料投入即成，如拔丝山药、拔丝苹果等。
做拔丝菜的关键，一是炸料，二是炒糖。 含淀粉质的山药、土豆等可直接炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。 炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热，再放入白糖（50克白
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