国庆节佳肴精选-酥炸什锦卷如何制作?
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原料:肥猪酱肉150克,鸡蛋3个,淀粉75克,白面包2片,玉兰片150克,冬菇50克,胡萝卜1根,食油500克(耗50克),面粉25克,精盐、味精、葱、姜、椒盐各适量。
制法:
(1)将猪肉切成4厘米长、3.8厘米宽、0.5厘米厚的片,剩余的边料用刀剁成泥;玉兰片、冬菇、胡萝卜切成丝;葱、姜切末;面包搓成细渣。将肉泥加1个鸡蛋蛋液、盐、味精、葱、姜末、淀粉和玉兰丝、冬菇丝、胡萝卜丝调成馅,分别抹在肉片上,卷成直径2厘米的卷,沾上面粉、鸡蛋液、面包渣。
(2)将油倒入锅中,烧至五、六成热时下肉卷,每次炸5卷,炸至外酥里嫩、肉卷上浮时,捞出装盘。
(3)吃时蘸椒盐,皮酥馅嫩,佐酒尤佳。
相关参考
原料:瘦猪肉150克,核桃6个,黄酱20克,1个鸡蛋的蛋清,淀粉50克,花生油400克(耗100克),香油10克,白糖、葱、姜、蒜、味精各少许。 制法: (1)猪肉打上花刀,切成1厘米见方的丁,加
原料:苹果2个(约250克),鸡蛋1个,干淀粉100克,白糖100克,熟黑芝麻10克,花生油1000克(耗100克)。 制法: (1)苹果去皮去核,切成斧头块或菱角块,先撒上薄薄一层干淀粉起粘,然
原料:净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克,鸡脯肉100克,2个鸡蛋的蛋清,淀粉50克,香油50克,红辣椒2个,胡椒粉、精盐、味精、葱、姜、醋各少许。 制法: (1)将鱼肉、鸡肉切丝,分别加精盐、味精、
原料:水发海参500克,口蘑25克,酱油15毫升,花生油350克,大料1瓣,葱、姜、精盐、味精各少许,淀粉15克。 制法: (1)海参洗净后顺切成宽1厘米的条,用沸水烫过沥净水分。口蘑放碗里加开水
原料:水发鱿鱼500克,水发木耳25克,水发香菇25克,花生油40克,香油10克,淀粉20克,葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各少许,花椒4粒。 制法: (1)将鱿鱼去掉头、皮,洗净后切
原料:净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克,6个鸡蛋的蛋清,精面粉25克,干淀粉50克,精盐、味精、胡椒面、香油、葱、姜、料酒各适量,花生油500克(耗100克)。 制法: (1)将鱼肉用水浸后切成5厘
原料:水发海米25克,卞萝卜1个,香菜2棵,精盐、味精各少许,香油15克。 制法:卞萝卜洗净削皮切丝。锅中放清水250毫升和海米。汤开后放萝卜丝,煮至酥软时,放精盐、味精,淋入香油,撒入香菜出锅即成
原料鸡腿一般在工厂放姜、洒、盐等原料腌制好,来到档口直接调炸鸡粉现炸现卖,一锅鸡腿一般需十五至十八分钟方可完全炸熟,出炉的鸡腿颜色金黄,香气扑鼻。其它酥炸产品的制作过程基本上和炸鸡腿相同。
原料:玉兰片200克,胡萝卜50克,青椒100克,鸡蛋2个,精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许,花生油250克(耗25克),菠菜叶50克,湿淀粉25克。 制法: (1)青椒去蒂籽。将菠菜叶、青椒、
①解冻。按生产需要称取一定量的冷冻鱼糜,在5~10℃的空调室中自然解冻至-3~0℃的半解冻状态,停止解冻。把处于半解冻状态的冷冻鱼糜切成小块,用绞肉机绞碎。如有条件,可采用快速解冻法,即采用切块机,将