国庆节佳肴精选-酥炸什锦卷如何制作?

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原料:肥猪酱肉150克,鸡蛋3个,淀粉75克,白面包2片,玉兰片150克,冬菇50克,胡萝卜1根,食油500克(耗50克),面粉25克,精盐、味精、葱、姜、椒盐各适量。

  制法:

  (1)将猪肉切成4厘米长、3.8厘米宽、0.5厘米厚的片,剩余的边料用刀剁成泥;玉兰片、冬菇、胡萝卜切成丝;葱、姜切末;面包搓成细渣。将肉泥加1个鸡蛋蛋液、盐、味精、葱、姜末、淀粉和玉兰丝、冬菇丝、胡萝卜丝调成馅,分别抹在肉片上,卷成直径2厘米的卷,沾上面粉、鸡蛋液、面包渣。

  (2)将油倒入锅中,烧至五、六成热时下肉卷,每次炸5卷,炸至外酥里嫩、肉卷上浮时,捞出装盘。

  (3)吃时蘸椒盐,皮酥馅嫩,佐酒尤佳。

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