端午时令菜点-清炒鳝丝如何制作?
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篇首语:岁寒,然后知松柏之后凋也。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了端午时令菜点-清炒鳝丝如何制作?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
原料:黄鳝丝500克,姜丝50克,熟火腿丝50克,葱末、姜末、白糖、红酱油、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、姜末各适量,猪油100克,香油10克,清汤75毫升,清油少许。
制法:
(1)炒锅洗净、烧热,用油滑后加入猪油25克,在旺火上烧至八成热,推入鳝丝,随即用手勺不停地煸散、煸透,煸至鳝丝两头略翘为止。
(2)往煸好鳝丝的锅中加入料酒、酱油、白糖、味精、姜末,炒至上色入味,放清汤烧滚,端至小火加盖焖1分钟(使之入味,但不宜久焖,以免影响硬香),端回旺火烧滚,淋放水淀粉拌匀,端锅连翻至卤包上,加猪油少许拌和,出锅装汤盆中。然后用勺背在盆中间压出一个“坑”,放入葱末、香油,边上放些火腿丝及姜丝。
(3)炒锅中放入猪油60克,烧至八成热,出锅浇在“坑”中,发出吱歧爆声,上桌撒上胡椒粉即可。
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