请说说凉菜和川菜的特点？
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川菜是我国著名的菜系之一，它以鲜明独特的风味和丰富和巴蜀文化内涵，长期享誉中外。凉菜则是川菜的重要组成部分。
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凉菜是以畜禽肉、脏和豆、面制品为主料，用红油、辣椒、花椒、香油等数十种调料，巧妙地调制成各种味型、各种风格的产品。凉菜具有色泽鲜艳、口感清爽的特点，是下酒佐餐和休闲食用佳品。
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