酱菜是如何制作的？
Posted 脱盐
篇首语：沧海横流，方显英雄本色；青山矗立，不堕凌云之志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了酱菜是如何制作的？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
酱菜的特点及制作过程如下：各种蔬菜收购回工厂后先作“杀青”处理，“杀青”即用大量的盐先期腌制，腌制后的原料可长期保存。再进一步酱制，酱制是把腌好的原料作脱盐处理，脱盐是用大量的清水漂流，去掉盐味。再把腌好的青菜滤干水放入酱菜坛中酱制，经过日晒翻坛，根据原料的块大小，在酱坛中酱制的时间长短不一样，15天至45天不等。酱好的菜就是酱菜。
相关参考
相对于酱菜，腌菜在制作上要简易许多，各种原料用大量的盐作首期“杀青”，腌后有些要晒，晒后再腌，反复腌晒即成腌菜。如梅菜、萝卜脯等，有些直接腌后发酵即成如潮州酸菜、咸菜、酸豆角等。有些品种经“杀青”后用
酱菜是蔬菜经盐腌、酱制而成的。酱菜常用的酱是黄酱和甜面酱，以甜面酱制成的味较甜，以黄酱制成的味较咸。酱菜以色泽鲜明，有酱香味，咸甜适口，味鲜，口脆，无异味，无杂质的为上品。
上海酱菜上海 金山酱菜镇江 丹风版酱菜杭州 屏丰酱菜台湾 天源酱菜北京 六必居酱菜北京 品字酱菜浙江
酱菜有咸口和淡口菜，淡口菜风味佳但不易保管，只有冬季才适合经营，日常品种以咸口菜为主。
工厂化进行酱菜加工是否交税酱菜加工，在销售时需要缴纳增值税、附加税费（城市建设维护税、教育费附加、地方教育费附加）和企业所得税（个体工商户缴纳个人所得税）等税费。工厂化水培种菜然后呢，你想表达什么？是
凡酱菜没有经过晒制的都应有酱汗浸泡，方可保持风味及不易变质。凡有酸味异味的均已变质不能销售，各门店应严格撑握。
“商品名称”、“历史沿革”、“品种规格”、“性能用途”、“主要原料、辅料”、“简要生产过程”、“质量和鉴定”、“包装储运养护”等。
主要工艺： 1）原料处理：选、洗、晾、堆积、切分 2）盐渍：轻微用盐，控制发酵 3）酱渍：一般要脱盐后酱渍，如用黄酱、面酱、酱油、糖、醋等并配以香辛料。 4）密封包装 质量要求：脆嫩、粗纤维
主要工艺流程：选料、清洗、晾晒、盐渍、倒缸、封缸等。掌握好食盐的用量是关键，过淡易腐，过咸不能食用。通常以15-20%的浓度来抑制绝大多数微生物的活动。可在坛、池中原液储存，供取食、销售及制作酱菜。
本公司经营的酱类多种，有北方、南方、有甜、有辣，风味独特的桂林酱，内含豆豉、蒜茸等香料，辣椒经盐渍发酵日晒，别具一格，久贮不坏，油香桂林酱经公司特别煮制、加油、糖、味精等，口味更胜一筹，北方的酱有面酱