怎样“炒”菜
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篇首语：别在该厚脸皮的年纪里过度在意自尊，别在该努力的年纪怨天尤人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样“炒”菜相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
炒，原料多是小型的丁、丝、条、片等。炒时用小油锅，旺火热油，操作要敏捷，断生即起锅。成菜特点是脆、嫩、滑。
操作方法有生炒、熟炒、软炒、干炒等。生炒又称煸，如炒肉丝；熟炒系用半熟或全熟原料，如炒回锅肉；原料经调料浸渍后，用蛋清、淀粉挂糊后再炒的，则更嫩软，称软炒，如炒腰花；不挂糊的小型原料，经调料浸渍后，加配料炒到焦黄时再加卤汁的，称干炒，如干炒牛肉丝。
相关参考
在炒黄瓜、莴笋等青菜时，可用盐先腌渍一下。将青菜洗净切好后，撒少许盐拌匀，腌几分钟，然后控去水分，再进行烹炒，便能保持菜质青鲜脆嫩。
知识大全 炒菜时，经常菜会把油吸干了，可以不加水和油继续炒吗
炒菜时，经常菜会把油吸干了，可以不加水和油继续炒吗？不加就要不停的翻炒，要不就糊了！而且炒出来很干，没有汤水。炒菜不加油可以炒吗？可那你是炒什么菜并不是所有的菜都加油才好吃的但大部分的菜加油好吃的一部
花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有： （1）炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。 （2）炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清
为什么要急火快炒少油炸一般我们炒菜都是急火快炒。油温高炒出来的菜味道比较好。如果中间添油，可能会影响菜的口感，另外，等着油热的时间菜会不会糊呢。还是尽量考虑好一次放够吧。多做两次就有经验了为什么要油炸
处方1、儿童清肺丸处方麻黄10g苦杏仁（炒）20g石膏40g甘草10g桑白皮（蜜炙）30g瓜蒌皮30g黄芩40g板蓝根40g橘红30g法半夏30g紫苏子（炒）20g葶苈子10g浙贝母40g紫苏叶20g
知识大全 为什么我做出的菜大家都不喜欢吃呢，我明明觉得辣椒炒西瓜再加点浆糊的话味道很好啊
为什么我做出的菜大家都不喜欢吃呢，我明明觉得辣椒炒西瓜再加点浆糊的话味道很好啊？各有所爱嘛！每一个人和每一个人的口味都会有所不同的，你喜欢的不一定是别人喜欢的，而别人喜欢的不一定是你喜欢的，这就是人与
烧荤菜用酒解腥，靠酒蒸发起作用。因此，加料酒的最佳时间，应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，不同菜肴用酒的时间也不同。炒肉丝要在肉丝煸炒完时加酒；烧鱼应在鱼煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤
糊菜是羹的一种发展，特点是依靠糊味佐餐，以提高食用价值。烧“糊”菜时，可将主料和配料一起混合烧熟，着芡打油；亦可先将主料烧熟，着芡打油后再盖上不同色泽、具有特殊风味的糊形配料（俗称戴帽），使之色彩鲜艳
因剩菜中含有丰富的营养成分，所以在适当的温度下只要存放一夜，就会有大量的细菌生长繁殖。最常见的致病菌有志贺氏杆菌、链球菌、致病性大肠杆菌、变形杆菌和沙门氏菌等。中毒一般是在吃剩菜约10小时后才出现症状
（1）太阳豆腐：备豆腐1／6块，鸡蛋1个，盐、香油少许。将豆腐在开水中紧后，去除水分，研碎；鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，将蛋清与碎豆腐混合后加少量水，向一个方向反复搅拌，加少i_午盐，将整个蛋黄放在中间，上