怎样腌蛋出油多
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篇首语：与理想平等交易，同喧嚣保持距离。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎样腌蛋出油多相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
有时，腌好的鸭蛋煮出来，蛋黄又干又硬，不出油，味道不香。下面介绍一种能使蛋黄多出油的腌制方法。
取鸭蛋50个，洗净晾干入坛。将生姜、大料、花椒适量放入4000～5000毫升水中，煮出香味，加粗盐1000克，旺火烧开，加白糖、味精各少许、白酒50毫升，做成料水。待料水冷却后倒入坛内，以淹过蛋面为宜。密封坛口20～25天便可食用。若用上述料水拌黄沙土制成泥蛋，效果亦同。这样腌制的蛋，不仅蛋黄出油多，而且味道极好。
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将3～4个咸蛋的蛋清、蛋黄分别盛在两个碗中，搅打均匀。锅内油热后，分别将蛋黄、蛋清炒出，再混合炒一下，放入姜末、葱末、糖、醋（可多放一点，以减去咸味）和少量水，炒出香味后，即成味道鲜美的“赛蟹黄”了。
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