各种面粉制品的制作有何不同？
Posted 红萝卜
篇首语：吾生也有涯,而知也无涯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了各种面粉制品的制作有何不同？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
白素饼：发酵面在180度下烙制而成。
豆沙饼：红绿豆作馅，发酵面为皮在150度下烙制20分钟而成，中途必须翻面一次。
素馅饼：韭菜、香菇为馅，发酵面为皮在150度下烙制20分钟而成，中途必须翻面一次。
肉馅饼：猪肉、北方大葱为馅，发酵面为皮在150度下烙制20分钟而成，中途必须翻面一次。
南瓜饼：南瓜10斤蒸热打成浆，糯米粉4斤，白糖2斤，搅拌均匀拍成圆状在120度下烙制而成。
红薯饼、红萝卜饼做法与南瓜饼相同。
相关参考
1）鱼糜的选用：由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中各种蛋白质成份的含量也有不一样。所以纤维与结缔组织也有一定差异。因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。鱼肉的脂肪含量高会降低产品的弹性，因为脂肪阻碍
1）鱼糜的选用：由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中各种蛋白质成份的含量也有不一样。所以纤维与结缔组织也有一定差异。因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。鱼肉的脂肪含量高会降低产品的弹性，因为脂肪阻碍
原料配方：（成品55公斤）豆腐干50公斤虾油4公斤精盐1公斤面粉（或豆粉）10公斤花椒面100克姜粉100克红曲（磨成粉）250克味精50克 制作方法： 1.切条：0.4～0.45厘米厚的豆腐
原料配方：（成品55公斤）豆腐干50公斤虾油4公斤精盐1公斤面粉（或豆粉）10公斤花椒面100克姜粉100克红曲（磨成粉）250克味精50克 制作方法： 1.切条：0.4～0.45厘米厚的豆腐
铝制品内存放面粉时间一长，表面层就会产生白色的斑点。斑点脱落后会形成麻坑，严重的还会穿孔。因为面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，淀粉是糖类，发酵后会产生有机酸，这种有机酸对铝是有腐蚀作用的。另外，面粉吸收
原料：莲藕、午餐肠（熟肉肠制品亦可）、面粉、鸡蛋、精盐、植物油各适量。 制法： （1）将藕洗净，切成0．6厘米厚的片，每片中间切一连刀。切好后在沸水里过一下捞起，用凉开水浸一下备用。 （2）用适
面粉、水以5：1的比例，10斤面粉加入1.5两酵母粉，1.1两泡打粉,搅拌均匀即可。
制作糖包、糖三角或其他点心的糖馅，如只用糖，加热后容易膨胀，以至破皮流汤。若在做糖馅时，加入熟面粉等辅料进行调制，就不会出现上述现象。
腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。广西桂林生产的象山牌腐竹1985年获国家优质食品银质奖。长期为沙涝越兴和公司包销，深受外商欢迎。 制作方法： 1.精选原料：制作腐竹的主要原料是
腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。广西桂林生产的象山牌腐竹1985年获国家优质食品银质奖。长期为沙涝越兴和公司包销，深受外商欢迎。 制作方法： 1.精选原料：制作腐竹的主要原料是