蛋糕起发原理是什么？
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篇首语：采得百花成蜜后，为谁辛苦为谁甜。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了蛋糕起发原理是什么？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
蛋糕起发是利用鸡蛋的胶粘性物体，通过搅拌使蛋浆内充入大量的气体，变成体积增大，疏松的浆状物，入粉后进行加温，蛋浆肉的气体受热膨胀，同时淀粉受热糊化，直到形状固定下来，从而达到疏松起发的目的。
相关参考
（一）配方燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、起发剂2.5克、苹果酱适量。（二）工艺流程原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装（三）操作要点1．原辅料处理：将
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