各种四川风味凉菜的特点和制作方法？

Posted 2022-10-06 白糖

篇首语：本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了各种四川风味凉菜的特点和制作方法？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

1）　　夫妻肺片

　　味型：麻辣味

　　缺点麻辣咸香、化渣爽口

　　调料：芹菜、盐、味精、花生、花椒、红油、卤水、酱油少许、白糖少许、醋少许

　　2）　　红油猪耳

　　味型：红油味

　　特点：色泽红亮、味咸鲜、香辣略甜

　　调料：葱、盐、红油、盐油少许、白糖、味精、芝麻

　　3）　　口水鸡

　　味型：麻辣味

　　特点：肉质细嫩、麻辣味浓

　　调料：葱、芝麻酱、芝麻、红油、花椒、白糖、酱油少许、味精

　　4）　　蒜泥白肉：

　　味型：蒜泥味

　　特点：香辣鲜美、蒜味浓厚、肥而不腻

　　调料：葱蒜泥、酱油少许、味精、白糖、红油、盐

　　5）　　凉绊兔丁

　　味型：麻辣味

　　特点：颜色美观、肉质细嫩

　　调料：葱、酱油少许、白糖、盐、醋少许、红油、豆豉、芝麻酱、花生、芝麻、花椒、味精、香油

　　6）　　凉拌猪肚：

　　味型：麻辣味

　　特点：麻辣嫩脆、麻辣鲜香、清淡爽心

　　调料：葱、盐、酱油、味精、白糖、醋、香油、花椒

　　7）　　凉拌猪心舌：

　　味型：麻辣味

　　特点：麻辣味浓、咸香略甜

　　调料：葱、盐、芝麻、味精、白糖、红油、花椒、酱油少许、醋少许

　　8）　　麻辣豆干：

　　味型：麻辣味

　　特点：鲜香爽口

　　调料：花生、葱、白糖、味精、味精、酱油、卤水少许、红油、花椒

　　9）　　红油笋尖：

　　味型：红油味

　　特点：脆嫩鲜香、麻辣味浓厚

　　调料：红油、白糖、盐、酱油少许、豆办酱、味精

　　10）　　拌凉粉：

　　调料：葱、辣椒、油、盐、味精、花椒、酱油、白糖、醋、蒜泥、红油

　　11）　　拌凉面：

　　调料：葱、酱油、白糖、醋、芝麻酱、芝麻、蒜泥、花椒、香油、红油