泡菜是如何制作的？

Posted 2022-10-06 泡菜

篇首语：高斋晓开卷，独共圣人语。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了泡菜是如何制作的？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

泡菜是用各种原料经“杀青”后，用特制的坛子装。坛内有各种风味、香料制作的水，经泡制30—60天，乳酸充分发酵，即完成制作。

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原料：泡青菜2～3块，精黄牛肉（或猪肉）100克，酱油、水淀粉、盐、香油各少许。　　制法：用2～3块泡青菜切成细丝。将精黄牛肉100克（猪肉亦可）切成细丝，以酱油及水淀粉各少许拌匀。锅内倒清水1升烧开

乳酸菌是一种可以改善食品风味的微生物，酸泡菜、酸黄瓜、酸奶等食品的制作就是由它们来加工的。制作泡菜时，先要把蔬菜洗干净，放入缸内或坛内，再浇

关于制作泡菜的文字记载始见于北魏农学家贾思勰的《齐民要术》，其中“作菹藏生菜法第八十八”称：“收菜时，即择取好者，管蒲束之……作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即纳瓮中”。“菹”便是今天的泡菜，可见早在一

韩国饮食以自然为本，从豪华的宫廷宴席到简单的四季小菜，都具有独特的风味和风韵。韩国的酱和泡菜延续了数千年的历史，蕴涵着久远的传统。有时是原汁原味，平平淡淡；有时又是华丽无比，令人不忍食用。第一大宝：泡

泡菜坛盖好盖子后，坛沿要放满水，这是保证泡菜质量的重要一环。由于水容易蒸发，若忘记加水，坛沿的水就很快干掉，会使细菌侵入，影响泡菜的质量。如在坛沿的水中加适量的盐，即可减慢其蒸发。放盐量至少达到盐能与

泡菜食品厂生产中的废水主要包括泡菜生产过程中产生的废水和办公区排放的生活污水,废水有明显的季节性差异和日时段差异,且水质波动较大,废水中悬浮物浓度较高,盐度约为5%(以NaCl计),属于高盐度、高有机

此种菜风味独特，入口爽脆，口味别具一格。久贮不坏，只要湿润即可保鲜，如腌菜风味更胜一筹。

采用絮凝法对泡菜废水进行了絮凝烧杯试验，讨论了絮凝剂的选择、PAFC与PAM的不同用量、pH值以及温度对絮凝效果的影响，确定了絮凝剂处理废水的较佳絮凝条件。研究结果表明，PAFC用量90mg/L，PA