咸口酱菜和淡口酱菜有何区别？
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酱菜有咸口和淡口菜，淡口菜风味佳但不易保管，只有冬季才适合经营，日常品种以咸口菜为主。
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酱菜是蔬菜经盐腌、酱制而成的。酱菜常用的酱是黄酱和甜面酱，以甜面酱制成的味较甜，以黄酱制成的味较咸。酱菜以色泽鲜明，有酱香味，咸甜适口，味鲜，口脆，无异味，无杂质的为上品。
工厂化进行酱菜加工是否交税酱菜加工，在销售时需要缴纳增值税、附加税费（城市建设维护税、教育费附加、地方教育费附加）和企业所得税（个体工商户缴纳个人所得税）等税费。工厂化水培种菜然后呢，你想表达什么？是
酱菜的特点及制作过程如下：各种蔬菜收购回工厂后先作“杀青”处理，“杀青”即用大量的盐先期腌制，腌制后的原料可长期保存。再进一步酱制，酱制是把腌好的原料作脱盐处理，脱盐是用大量的清水漂流，去掉盐味。再把
凡酱菜没有经过晒制的都应有酱汗浸泡，方可保持风味及不易变质。凡有酸味异味的均已变质不能销售，各门店应严格撑握。
“商品名称”、“历史沿革”、“品种规格”、“性能用途”、“主要原料、辅料”、“简要生产过程”、“质量和鉴定”、“包装储运养护”等。
主要工艺： 1）原料处理：选、洗、晾、堆积、切分 2）盐渍：轻微用盐，控制发酵 3）酱渍：一般要脱盐后酱渍，如用黄酱、面酱、酱油、糖、醋等并配以香辛料。 4）密封包装 质量要求：脆嫩、粗纤维
用食盐、酱、酱油、糖、醋等腌渍而成的蔬菜制品。 利用食盐的高渗透原理，产生透压作用，及微生物的发酵和蛋白质水解，产生特有的色、香、味及脆嫩品质，产生轻微醋酸、氨基酸，及独有的酯类香气。此物世界闻名。
相对于酱菜，腌菜在制作上要简易许多，各种原料用大量的盐作首期“杀青”，腌后有些要晒，晒后再腌，反复腌晒即成腌菜。如梅菜、萝卜脯等，有些直接腌后发酵即成如潮州酸菜、咸菜、酸豆角等。有些品种经“杀青”后用
主要工艺流程：选料、清洗、晾晒、盐渍、倒缸、封缸等。掌握好食盐的用量是关键，过淡易腐，过咸不能食用。通常以15-20%的浓度来抑制绝大多数微生物的活动。可在坛、池中原液储存，供取食、销售及制作酱菜。