鸭怎么用?《食物疗法》 鸭
Posted 《食物疗法》
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北京烤鸭、南京板鸭是闻名于世的美味佳肴。鸭肉的营养价值很高。据营养学分析,每100克鸭肉中含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、糖0.5克,还含有维生素B[XB]1[/XB]、B[XB]2[/XB]和尼克酸以及钙、磷、铁等多种营养素。祖国医学认为,鸭的全身都可以入药,《食疗本草》上说,鸭能“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”,尤其适宜于阴虚火旺或素为火体之人。鸭肉:性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
鸭血:性味咸、寒,具有解瘀血、血热,解毒的功效。能解野葛毒、盐卤毒、鱼虫百毒及鸦片毒等。
鸭蛋:性味甘、微寒,能除胸膈肠胃伏热,清热降逆。鸭蛋清养阴清热,可治烫火伤。
皮蛋:又叫松花蛋,是鲜鸭蛋在氢氧化钠等多种物质作用下形成的再制蛋。其味辛、涩、甘、咸,能泻热,醒酒,还可清凉、明目、平肝。
有一种水鸭,又叫野鸭,其肉味鲜美,能补虚暖胃,强壮筋骨,活血行气。民间常以冬虫夏草炖水鸭来滋补身体。
鸭为水禽,其性寒凉。因此,腹部冷痛、腹泻清稀、腰痛、痛经患者应慎用。鸭肉肥腻,多食滞气、滑肠,不宜暴食。
【应用实例】
1.阴虚水肿:雄鸭1只,去毛及内脏,或加猪蹄,或加火腿,煮熟后调味食用,或将鸭肉切片,同大米煮粥,调味食用。
2.预防中风:香椿芽煎鸭蛋,吃蛋。每年吃2~3次。
3.小儿麻疹发烧咳嗽:取新鲜鸭苦胆1个(连胆汁),白糖开水冲服,每日1个,连服3日即愈。
4.痢疾:鸭肝1具,配以佐料,烹熟服之,日服2次,2日可愈。或松花蛋3个,白糖60克,先让患者断食半日,待觉饿欲食时,把蛋剥开蘸糖吃,1次吃3个,再饿时再吃1次。忌茶。
5.哮喘:青壳鸭蛋7个,用童便浸7日,每日煨吃1个。
6.牙痛:咸鸭蛋2只、韭菜90克、食盐9克,将上3味放砂锅内加水同煮,空腹服下。
7.高血压:松花蛋1枚,淡菜末适量,每晚1次,常吃有效。
8.头痛:青壳鸭蛋10个、马兰头250克,同煮,蛋熟后,将壳敲碎,再煮蛋至乌青色。每日适量吃蛋喝汤。
9.慢性肾炎:野鸭1只,去毛及杂,纳入大蒜50克于鸭腹内,缝合,煮熟后食肉喝汤。2日食1只,连服数次。
10.咽喉肿痛:青葱白4段,每段6~7厘米长,饴糖45克,用水2茶杯煎煮1~2沸,倾入碗中,加入鸭蛋清1个或2个搅匀,分3次温服。忌酸辣食物。
11.外伤出血:鸭毛烧存物,敷伤口上。
12.阳痿:洋鸭(旱鸭)250克,虾米15克,共煮汤食用,或用洋鸭250克清炖食用。
13.营养不良性水肿:野鸭1只,去毛及内脏,赤小豆30克,陈皮30克,或加花生米100克,冬瓜皮100克,共煮汤食用。
14.百日咳:冰糖50克,加水溶化,打入鸭蛋2个,调匀蒸熟食用。
相关参考
【原料】老母鸭1只,海蛤粉100克,甜杏仁30克,苏子15克,炙麻黄15克,黄酒、盐适量。【制作】将鸭子宰杀,去毛及内脏,洗净。甜杏仁、苏子洗净,与海蛤粉、炙麻黄一起装入干净的纱布袋中,扎紧袋口,将药
【原料】活鸭子1只(约1250克),独蒜60克,生姜25克,葱15克,料酒、胡椒粉、味精等适量。【制作】鸭宰杀干净,去内脏、脚爪,入沸水中汆去血水。生姜洗净拍破,葱洗净用整支,独蒜去皮洗净,装入鸭腹内
一种食物的营养价值大小取决于它所含营养成分(即营养素)的多少。这些营养素主要包含蛋白质、糖、脂类、维生素、无机盐和水等6大类物质。每一个人每天都要从摄取的食物中获得各种必需的营养素,以保证身体健康的需
“医食同源”,“医”与“食”是不可分割的。早在2000多年前,我国的《黄帝内经·素问》中就指出“谷肉果实,食养尽之”。可见古人早已懂得从食物中摄取营养以强身壮体。食物中的营养素不仅是维持人体正常生理功