《老年食养食疗》 （九）葱和蒜
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《老年食养食疗》 （九）葱和蒜
葱，既是人们四季常食的调味品，又是营养丰富的应时蔬菜。据分析，每百克大葱含蛋白质1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物4.1克，维生素Ａ原1.6毫克，还有维生素Ｂ[XB]1[/XB]、维生素Ｃ以及钙、磷、铁、镁等元素。葱作为调味品是由于它含有特殊香气的挥发油，其主要成分是葱蒜辣素，也叫植物杀菌素。它除能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增强消化功能外，还具有杀菌消炎作用。经研究还发现，经常食葱和蒜，还具有降低血脂、血糖、血压及补脑作用。老年脑力劳动者，常因用脑过度而引起食欲欠佳、消化不良等症状，有时甚至出现血压升高等一系列反应，如果能事先多吃点大葱或大蒜，则有预防上述症状的作用。为大脑提供能量所需的葡萄糖的转变，需要维生素Ｂ[XB]1[/XB]的作用，研究发现，把大蒜和少量维生素Ｂ[XB]1[/XB]放在一起，即可产生一种叫“蒜胺”的物质。这种物质在增强维生素Ｂ[XB]1[/XB]作用的同时，还能发挥比维生素Ｂ[XB]1[/XB]更强的作用。大葱中则含有一种叫“前列腺素Ａ”的成分，若经常食葱，堆积的前列腺素Ａ就可起到舒张小血管、促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。国外学者也证明，常食大葱或大蒜，会使人保持大脑灵活，甚至更活跃。
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圆白菜，又称卷心菜、莲花白、包心菜，学名叫结球甘蓝；又因它是在1000多年前从西域传入我国的菜种，故又称洋白菜。圆白菜质嫩白脆甜，不仅容易栽培和收获量大，而且食用方便，物美价廉。据分析，每百克圆白菜含
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