孟仲法 现代食疗保健宴席初探
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孟仲法 现代食疗保健宴席初探
摘要：以中国传统食疗的理论和经验为基础，结合现代营养学的新成就，创造了一套食疗保健宴席和组餐，根据中国食疗的基本原则“食饮有节，五味调和”、“辨证施食”、“辨体施食”，再结合不同对象的营养需要加以配制的，它是一种合理膳食，并具有一定的保健防病功效。现代食疗保健宴席具有下述的一些特点。[b]1.药食结合，而无药味[/b]
现代中国食疗保健宴席与传统药膳的最大不同点是，虽然为药物与食物同煮的药膳，但基本上没有药味。食疗的特点是好吃，做到不苦不涩，味道佳美，人们喜食，首先要精选药，尽量用不苦，不涩，无异味、怪味的药味作为药膳用药；对有味道不快的药物，采取加工炮制，第三是减少药量，第四是采用配伍的食物及调味品以矫改药味。
[b]2.功能明确，效用专一[/b]
现代食疗的宴席、组餐，都是按照某些健康问题的需要来加以设计的。因此，都有明确的功能，其效用也比较专一。当然，传统药膳也有其主治和功用，但一般比较广泛，适应范围大。现代食疗保健菜肴有比较明确的预防和治疗目的性，使其保健预防、治疗康复都有一定对象和目标。
[b]3.中西合璧，兼收并蓄[/b]
在色、香、味、形、器五方面，在保持中华文化特色的前提下，也可以吸收外国之长，吸收世界现代饮食精华而形成新的中西合璧、兼收并蓄的现代食疗保健菜肴。
[b]4.色香味形 技艺精湛[/b]
现代药膳是精工细作的产品，是高层次的精美食物，它的色泽是一种使人赏心悦目的色泽，可结合各地区各民族的爱好和人类共同的爱好。它的香味是滋补中药和食物的天然香味，也加上一些调料，通过烹调技术形成宜人的香味，在味的选择上，也能按照传统而又考虑地域民族习惯而有所变化，不是一成不变的。形的方面更有中华特色，达到菜中有画，画中蕴诗，诗中含典，具有东方特色，别具一格。
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摘要：中华食疗药膳，源远流长。中华食疗药膳具有以下的显明特点。1.内容丰富，普及深入。我国的食疗发展早于药疗，以后在食物中加入药物成了药膳，食为药膳上至王公贵族，下至黎民百性。2.应用朴素理论，指导食
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出处：98首届国际药膳食疗学术研讨会摘要：[b]一、前言[/b]“辨证施食”既是中医的传统内容，又是中医对饮食营养领域的新探索和新发展。中国医学历来讲究“药食结合”，讲究“饮食宜忌”。辨证施食是从辨证
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出处：上海中医药杂志1995年9期摘要：小儿多动症被认为是一种边缘性的神经精神异常。一般称之为大脑功能障碍综合征。至今尚无满意的治疗方法。孟老根据多年的临床经验，结合食治，自拟了相应的食方，经临床应用
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[b]案一、韩××，男孩，3岁，1992年9月17日初诊。[/b]主诉反复咳嗽、多痰、有时发热、食欲不良、消瘦多汗、眠差、兴奋多动、脾气急躁。检查咽部充血(++)、扁桃不大，舌质淡而苔黄腻，颈部淋巴结