《中医饮食营养学》 牛肉(《名医别录》)
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《中医饮食营养学》 牛肉(《名医别录》)
【基原】为牛科动物黄牛或水牛的肉。【性味归经】甘，平。入脾、胃经。
【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。
【应用】
1．虚弱少气，脾虚等证：黄牛肉500g，糯米60g，白萝卜60g，葱、姜、味精、盐少许，加水煮粥。(《食疗粥谱》)
2．大病后极度羸瘦：牛肉胶冻500g，茯苓120g，炖融，空腹伴酒服用，每次9～12g。（《本经逢原》)
【现代研究】
牛肉蛋白质所含必需氨基酸多，营养价值极高。
【按语】
中医认为牛肉健牌益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃。如手术后病人可用牛肉加红枣10 枚，能补中益气，助肌生长，促进愈合。有火热之证时忌食。
【参考文献】
1．《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”
2．《医林纂要》：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”
相关参考
【基原】为龟科动物乌龟的肉。【异名】金龟、元绪。【性味归经】咸、甘，平。入肝、肾经。【功效】滋阴，补血，补肾，健骨，降火，止泻。【应用】1．虚劳失血咯血，咳嗽寒热：乌龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。
【基原】以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿制成的含有乙酸的液体。【异名】苦酒、醇酢、酢酒、米醋。【性味归经】酸、苦，温。入肝、胃经。【功效】活血散瘀，消食化积，消肿软坚，解毒疗疮。【应用】1．疝气疼痛：青皮
【基原】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培的果实。【异名】快果。【性味归经】甘、微酸，凉。入肺、胃经。【功效】生津，润燥，清热，化痰。【应用】1．太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水
【基原】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。【异名】快果。【性味归经】甘、微酸，凉。入肺、胃经。【功效】生津，润燥，清热，化痰。【应用】1．太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉
【基原】为禾本科植物稻(粳稻)的种仁。【异名】大米、粳米。【性味归经】甘，平。入脾、胃经。【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。【应用】1．婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常见病验方研究参
【基原】为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。【异名】鲋。【性味归经】甘，平。入脾、胃、大肠经。【功效】健脾胃，止消渴，理疝气。【应用】1．脾胃气冷，不能下食，虚弱无力：鲫鱼250g细切，起作羹，沸豉汁热投之，着
【基原】为犬科动物狗的肉。【异名】犬肉。【性味归经】咸，温。入脾、胃、肾经。【功效】补中益气，温肾助阳，理气利水。【应用】1．脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉等煮粥，频吃一二顿。
【基原】为米、麦、高粱等和曲酿成的一种饮料。【性味归经】甘、苦、辛，温。入心、肝、肺、胃经。【功效】通血脉，御寒气，行药势。【应用】1．烧酒温饮。(《本草纲目》)2．寒湿泄泻，小便清者：头烧酒饮之。【
【基原】为鸭科动物鹅的肉。【性味归经】甘，平。入脾、肺经。【功效】益气补虚，和胃止渴。【应用】1．中气不足，消瘦乏力，食少：鹅一只去毛杂，黄芪、党参、淮山药各30g，共煮熟后食之。(《家庭食疗手册》)
【基原】鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。【性味归经】甘，温。【功效】补五脏，调血脉，壮阳，下乳汁。【应用】1．产后无乳：鹿肉125g，洗切，用水三碗煮，入五味，任意食之。(《寿亲养老新书》)2．鹿肉、胡桃肉