生四季豆不宜吃

Posted 2023-03-06 四季豆

篇首语：笔落惊风雨，诗成泣鬼神。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了生四季豆不宜吃相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、生四季豆不宜吃

2、儿童不宜吃生豆油

生四季豆不宜吃

生四季豆不宜吃

常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。

此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、等胃症状，同时伴有、、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1~2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。

应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

生：常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。

应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至85℃~90℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。

还需注意，别往豆浆里加红糖。否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸，与豆浆中的结合，产生醋酸钙、乳酸钙等块状物，不仅降低豆浆的营养价值，而且影响营养素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，病人不宜饮用。

儿童不宜吃生豆油

豆油营养丰富，且有一种自然的清香味。因此，有的家长常用它来拌馅或拌凉菜给孩子吃，这种吃法很不好，长期下去，容易引起苯中毒。[br]目前，我国豆油生产的方式已由过去的机榨法改为浸出法。浸出法是利用化学药剂苯作为浸出液。油被浸出后，用高温把油和苯分离开来，再将苯收回使用，浸出法虽然能提高出油率，但在油中却不可避免地残留了微量苯。虽然苯残留量一般都不会超过国家规定的标准，但毕竟还是有残留。儿童对苯是很敏感的，容易引起中毒。苯遇高温容易挥发，所以，用豆油拌馅或拌凉菜时，最好先把豆油放到锅中烧开，这样，油中残存的苯就挥发了。用熟豆油拌馅或拌凉菜，同样也是味美可口的。[br]儿童不宜多食牛油？[br]牛油含有较高的饱和脂肪酸，能导致人体血液中胆固醇含量的增高。而几乎所有的快餐厅都是用牛油的。[br]美国马萨诸塞州弗兰名汗姆心脏研究所的心血管实验室主任丹尼尔·莱威博士说：“如果快餐厅不用牛油，我们每年就能挽救成上万的生命。对大多数人来说，快餐是生活之路，也是送死之途”。哥伦比亚总医院的心脏研究所主任泰滋尔·斑克斯说：孩子们是快餐的主要消费者，从两岁以前就可能受到影响，患上动脉粥样硬化，当然只是初级阶段。“如果你爱你的孩子，就不要让他们去吃快餐”。同时他还强调，人们对任何饱和脂肪都无特殊需要，其摄入量最好降为零。