教你肉类食品的科学健康搭配 老人如何吃肉才是最健康
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篇首语：只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了教你肉类食品的科学健康搭配 老人如何吃肉才是最健康相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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教你肉类食品的科学健康搭配 老人如何吃肉才是最健康
很多人认为，中老年人要少吃肉，肉吃太多会导致三高。其实，这是错误的。中老年朋友如果不注意营养均衡，拒绝吃某些食物，反而容易加快身体器官功能衰退。适当的补充对于老人们来说也是很重要的，但是一个老年人要怎么样更好的吃肉呢？下面就随小常识网一起来看看吧。
老人怎样吃肉才健康
1、多炖少炒
在蒸、炒、炖等烹饪方式中，最适合中老年人的是炖。炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%~50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。
2、控制瘦肉摄入量
有些人认为，吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖，又能保证营养的摄入。事实上，多吃瘦肉同样不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高，它在人体酶的催化下，可变为同型半胱氨酸，摄入过多，会导致动脉粥样硬化。
3、多样化
肉食多样化，可增添人的食欲。老年人的饮食，应以鱼、奶、蛋为主，再辅以其他肉类食物。由于猪、牛、羊、鸡的内脏胆固醇含量高，老年人要少吃。
4、多吃禽肉
老年人处于人生的晚年时期，身体各处的机能都在出于衰老之中!中医上说，一个正常的人，需要有“精”、“气”、“神”，三元归一，人的精神状态才会饱满。而作为老年人，气虚是老年人普遍存在的表现，虽然一般认为冬天需要大量的补充营养，但是夏天也是“查漏补缺”的关键时期，气虚的老人也可以食用一些禽肉来补气!
鸽肉，具有性味咸、平，现在餐桌上看上到的比较少，而且大多数都是作为“和平鸽”出现在各种仪式上，具有滋肾益气、祛风解毒的作用;鹅肉，性味咸、平，有益气补虚、和胃止渴的功效;鸡肉，性味甘、温，具有温中益气、补精生髓的功效，是老年人及心血管病患者良好的高蛋白质食品，尤其是以气血虚弱者更为适宜。
5、与豆腐同食
五谷杂粮，历来是中国人民特别钟爱的食物，尤其是豆类制品，不仅物美价廉，而且营养丰富，豆制品中含有大量的卵磷脂，可以很好的乳化血浆，这正是豆腐和肉制品一起烹煮的原因，肉类的大颗粒物质比较多，通过豆类物质的作用，使肉类中的胆固醇与脂肪的颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止动脉硬化斑块的形成。
肉肉这样搭配着吃更健康
1、猪肉、牛肉宜搭配豆制品
豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。
2、蘑菇和鸡肉搭配
蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠，从而使鲜味大增。
3、鱼肉和豆腐搭配较好
豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D，能加强人体对钙的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富；鱼肉中苯丙氨酸含量较少，而在豆腐中含量高。两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。
辨别猪肉好坏的方法
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手，以纸按压纸会显得湿润不易燃烧。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
老年人要这样吃肉才健康
老年人要这样吃肉才健康
1、搭配着吃
猪肉、牛肉最好是跟豆制品一起搭配着吃，因为吃豆制品的话会让胆固醇悬浮在血液中，不然让它在血管中沉淀，形成斑块。而把蘑菇跟鸡肉放在一起炖煮的话可以让味道变得更加的鲜美。而鱼肉如何跟豆腐一起搭配的话就会起到互补的作用，因为豆腐是具有补钙的效果，但是缺少蛋氨基酸，而鱼肉的蛋氨基酸很多，两者加在一起煮的话就可以取两者之长了。
2、少炒多炖
很多人吃肉的时候都是喜欢用炒的，因为这个吃起来的话口感是非常好的。但是老人最好是不要吃炒的肉，因为老人的咀嚼功能已经慢慢的退化了，如果吃炒肉的话就很难消化，所以炖肉是最适合老人来吃的。并且如果把肉拿来炖的话还可以让饱和脂肪酸减少一半左右，让营养变得更好。
3、红白肉要适量
大家都知道白肉是指鱼肉、鸡肉跟鸭肉。而红肉是指猪肉、牛肉跟羊肉。这两者吃的话不要只单独的选一种肉来吃，最好是要适量。因为白肉是属于脂肪比较高的食物，所以要适量，而红肉虽然可以起到缺铁性补血的效果，但是如果患有高血脂等疾病的人最好少吃红肉。所以肉的话最好要适宜，不要多吃。
老人肉类食谱
1、土豆牛肉汤
材料：土豆、牛肉。
做法：开始的时候先把牛肉洗净切换，然后也把土豆洗净去皮切换，然后一起放入锅中炖煮，把牛肉炖到烂的时候再加入相应的调味料即可出锅。
2、鱼头豆腐汤
材料：鱼头、豆腐、姜片。
做法：先把鱼头取腮洗净后放入锅中熬煮，这个时候再把豆腐洗净切块。等锅中水开的时候再加入豆腐，这个时候要把洗净切成丝的姜丝放入锅中一起熬煮才能去掉鱼的腥味，再慢慢的煮到鱼汤的味道变成乳白色即可。
3、小鸡炖蘑菇
材料：鸡一只、蘑菇。
做法：刚开始的时候先把鸡给洗净切块后放入锅中用旺火炖，这个时候再把蘑菇给洗净，等锅中的水开的时候再加入蘑菇，换使用小火慢慢的熬煮。等差不多鸡炖烂后再加入调味料。
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