《中医饮食营养学》 鹌鹑(崔禹锡《食经》)
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《中医饮食营养学》 鹌鹑(崔禹锡《食经》)
【基原】为雉科动物鹌鹑的肉或全体。【异名】鹑鸟。
【性味归经】甘，平。
【功效】健脾消积，滋补肝肾。
【应用】
1．小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。(《家庭食疗手册》)
2．肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。(《补药与补品》)
3．泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。(《嘉佑本草》)
【使用注意】
当外感、痰热未清时不食。
【按语】
鹌鹑是补益佳食，鹌鹑肉的营养价值比鸡肉好，有人称之为“动物人参”。其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。
【参考文献】
1．《嘉佑本草》：“和小豆、生姜煮食，止泄痢。”
2．《本草纲目》：“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑消热结。”
相关参考
肉味甘、性平，入脾、肺二经，有补益五脏、清热利湿，利水消肿之效；适用于老年体弱、营养不良、咳嗽哮喘、消化不良、腰酸疼痛者。其肉味美嫩鲜，是野禽中之上品。味美似鸡，营养价值、治疗作用均远胜过鸡。肉中蛋白
鹌鹑古称为鹑鸟，它有夏季北移，冬季南迁的习惯。俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑”，鹌鹑既有鲜美的味道，又有着丰富的营养。鹌鹑肉中富含蛋白质，含量高达22．2％，另外还含有多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激
土鸡蛋、初产蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋、红皮蛋、白皮蛋.......它们到底有什么区别呢？哪种更有营养？“初产蛋”只是炒作概念初产蛋是什么？估计有些人在超市中看到过，而且价格不便宜。其
【原料】鹌鹑10只，淮山药30克，党参10克，冬笋1克，肉汤1000克，葱、姜、盐等调味品适量。【制作】党参洗净切成4厘米长条，淮山药洗净切成厚片，先用清水泡2小时。鹌鹑宰杀干净，入沸水锅中氽去血水，
[b]主要原料：[/b]鹌鹑6只，虫草12条，精盐3克，葱、姜各8克，鸡汤300克，味精、胡椒粉适量。[b]制作方法：[/b]虫草用温水洗净，鹌鹑除去内脏、头、爪，洗净，再放入沸水里氽约1分钟，捞出晾
[b]主要原料：[/b]鹌鹑6只，虫草12条，精盐3克，葱、姜各8克，鸡汤300克，味精、胡椒粉适量。[b]制作方法：[/b]虫草用温水洗净，鹌鹑除去内脏、头、爪，洗净，再放入沸水里氽约1分钟，捞出晾
[b]主要原料：[/b]鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清1个，酱油。料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、清汤适量。[b]制作方法：[/b]将净鹌鹑肉切成簿片，用鸡蛋清和水淀粉
[b]主要原料：[/b]鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清2个，酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，葱、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟猪油1000克（耗油75克）。[b]制作方
鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、荞鹑。俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑”。鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。早在我国春秋战国时期，鹌鹑肉就被作为名贵佳肴，出现在宫廷显贵的盛宴上。目前，我国用鹌鹑的肉、蛋、