切莫随便食用 各类鱼胆有毒
Posted
篇首语：百艺通，不如一艺精。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了切莫随便食用 各类鱼胆有毒相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
本文目录
切莫随便食用 各类鱼胆有毒
民间流传鱼胆有“明目止咳、清热解毒”作用，故而生吞青鱼胆或和酒吞服来治疗眼疾、高血压及气管炎等病的做法屡见不鲜。
听说吃鱼胆可治疗咽喉痛、口舌生疮的毛女士就就买来一条三斤多的青鱼，特意留下了鱼胆，烧饭前生吞入肚。大约过了半小时，出现恶心、呕吐、腹泻不止，接着出现大汗及四肢冰凉等症状。
当晚，毛女士就开始恶心、腹泻，家人以为她是吃坏肚子，到当地医院挂了一瓶盐水就回家了。在家里休息了两天后，毛女士不但没有好转，反而连小便也解不出了，意识也开始模糊。家人赶紧将她送往大医院。
在急诊科，医生很快诊断出来，她有全身中毒症状，肾衰竭，情况十分危急。经过询问，医生肯定，是那枚青鱼胆惹的祸。在一系列对症处理后，结合血浆置换彻底清除毒素，治疗急性肾功能衰竭，才转危为安。
生鱼胆为什么会使人中毒呢？
食用青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等的鱼胆后，均有中毒的报道。这些鱼类的胆汁中含有一种胆汁毒素，毒性较大。这种毒素进入人体后，首先损害肝细胞，使之变性、坏死，在它的排泄过程中又可使肾小管受损，引起肾小管的急性坏死，集合管阻塞，导致急性肾功能衰竭。鱼胆毒素不易被加热和乙醇破坏，无论生熟均可使人中毒，而且毒性又异常剧烈，因此切勿食用鱼胆。
鱼胆中毒的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒者伴呕咖啡色液和排酱油色稀水便。患者尿常规检查异常，肝、肾功能异常，血清肌酶升高，心电图出现ST-T改变、QT间期延长、早搏、房室传导阻滞等。其病情轻重与服鱼胆量有关。
治疗
临床上尚无对鱼胆中毒的特效解毒剂，所以，一旦发现有人误食鱼胆，应当尽早催吐，以温水洗胃，尽可能减少毒物的吸收。对于已经出现急性肾功能衰竭、肝损害的患者，尽早到医院进行血浆置换、血液灌流和血液透析等血液净化治疗，这是救治成功的关键措施。
正确吃腌菜不会致癌 切莫危言耸听
爱吃腌菜会致癌？是危言耸听还是确有其事？食品专家认为人们对于“腌菜致癌”的有四大误区，并非所有的腌菜都会有致癌的风险，究竟腌菜要多久才能安全食用？
误解一：盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事
尽管这些食品都归《GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准》范围管理，但是其制作工艺不同，发酵方式不同，所以危险也不一样。多项研究证明，由于乳酸菌不具备硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。
遗憾的是，我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜，还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎，加点盐拌一下，在冰箱里放几天，做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种，是不太安全的。很多调查发现，吃制作不当的腌菜，与胃癌、食道癌的高发的确存在关联，而且在样品中也查出了致癌物。
误解二：正规厂家的产品和小作坊产品的安全性是一样的
目前食品企业的加工技术水平差异甚大。少数技术水平较高的企业可以做到用人工选择过的安全菌种来接种，严格控制发酵条件，从而保证产品的亚硝酸盐不超标。还有一些企业能够严格遵守传统工艺，腌制、酱制和发酵时间超过三周，甚至达到几个月之久，也会避免亚硝酸盐超标问题。从现有检测报道来看，正规企业产品的亚硝酸盐超标现象只是少数。
然而，部分小作坊、个人制作的腌菜、酸菜、泡菜等产品没有质量控制，生产程序混乱，无论是菌种、发酵条件、添加剂使用、储藏运输等各方面都可能存在隐患，安全难以保障。
从以上情况看出，我国应当对所有传统食品都制定一个指导性的工艺标准，明确指出生产中的危害控制关键点及具体要求，并系统性地研究食用各种酱腌菜对健康的影响。这方面可以向韩国泡菜学习，也可以借鉴西方国家制作西式泡菜的管理经验。消费者应当优先选择正规企业的产品，或按规范程序自行制作。
误解三：亚硝酸盐不超标的腌菜就一定能合格
按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果，正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标，比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。
为了少放点盐避免口味过咸，同时又避免微生物过度生长，企业往往会加入防腐剂；
为了改善风味，可能加入糖精；
为了让颜色更漂亮一些，可能用亚硫酸盐漂白，或放一点色素等。
相比于亚硝酸盐，这些物质毒性都很小，但毕竟超过国家标准就是不合格产品。
这里要说明的是，放入少量姜黄色素或红曲色素是无害的，它们都属于天然色素，甚至有一定的健康作用。
误解四：如果酱腌菜的所有指标都合格，就可以放心多吃了
无论酱腌菜如何优质，它们毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相当。
这里要解释的是，酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素，故而卫生合格的酱腌菜并非一无可取。
世界各国人民都喜欢食用酱腌菜，少量吃一点作为开胃食品是无妨的，但如果用它作为一餐中的主菜，替代新鲜蔬菜，就不妥当了。特别是慢性病人和少年儿童，需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长，并养成口味清淡的良好膳食习惯，故不宜多吃酱腌菜。
相关参考
泻热凡胆皆苦，惟鳢鱼胆甘（昂按∶味终带苦）。喉痹将死者，点入即瘥，病深者水调灌之。俗名乌鱼，即七星鱼（首有七星，夜朝北斗，道家谓之水厌。雁为天厌，犬为地厌。《卫生》歌云∶雁行有序犬有义，黑鱼拱北知臣礼
比较严重的鱼胆中毒患者，除了上述胃肠道症状外，还会有肝脏损害的表现，如肝肿大，肝区触痛、扣击痛，皮肤、眼巩膜发黄，血清转氨酶升高；肾脏的表现如腰痛，肾区扣击痛，少尿、无尿、蛋白尿、显微镜下见到尿中有红
比较严重的鱼胆中毒患者，除了上述胃肠道症状外，还会有肝脏损害的表现，如肝肿大，肝区触痛、扣击痛，皮肤、眼巩膜发黄，血清转氨酶升高；肾脏的表现如腰痛，肾区扣击痛，少尿、无尿、蛋白尿、显微镜下见到尿中有红
...些禁忌，欲知详情，快看下文。健康生活常识蔬菜也不是随便煮熟就可以了，大家在夏季生活中一定要注意按照正确的烹饪方法进行食用。误区一：先切后洗很多人在清洗蔬菜的时候，都会选择先切好再洗，他们认为这样这样才...
...些禁忌，欲知详情，快看下文。健康生活常识蔬菜也不是随便煮熟就可以了，大家在夏季生活中一定要注意按照正确的烹饪方法进行食用。误区一：先切后洗很多人在清洗蔬菜的时候，都会选择先切好再洗，他们认为这样这样才...
民间传统采食的野菜，一般无毒或毒性很小。一旦误采了有毒植物，吃后会有头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状。这时应立即停止食用，进行急救治疗。急救的原则和目的为排除毒物和解毒。催吐：可用手指或其他代用
哪些水果含剧毒千万不能随便乱吃呢？在生活中，水果是我们比较喜爱的食物之一，那么，你知道水果怎么吃比较好呢？晚上吃水果好吗？饭后吃水果好吗？下面我们一起来看看吃水果要注意哪些禁忌吧！小心：这些水果含有剧
今天午餐吃什么？对于白领们来说是个经年累月的老大难问题。工作午餐确实较家庭晚餐隐藏更多健康隐患，常年在外用餐容易导致营养不均衡，产生各种亚健康问题，例如疲劳、注意力不集中、记忆力减退等，甚至发展成肥胖
今天午餐吃什么？对于白领们来说是个经年累月的老大难问题。工作午餐确实较家庭晚餐隐藏更多健康隐患，常年在外用餐容易导致营养不均衡，产生各种亚健康问题，例如疲劳、注意力不集中、记忆力减退等，甚至发展成肥胖
进入冰雪天气，外出稍不注意就有可能会摔倒，每当摔疼了，大家总是习惯赶紧揉一揉来缓解疼痛，但专家提醒，冬季摔伤千万别乱揉，否则可能加重伤势，此外，感觉不疼也并不代表没有骨折。未见血的跌打扭伤摔伤后千万别