数鸡蛋羹最好 老人补充蛋白
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数鸡蛋羹最好 老人补充蛋白
对不少老人来说，“吃好”不难，但“吃对”可就不容易了。因为身体机能的衰退，会让他们摄入营养素的量和方式都发生变化。
比如，对于蛋白质的摄入，《中国居民膳食指南（2007）》就提出，老年人蛋白质合成能力降低、利用率也低，因此更需要选用优质蛋白质。
那么，哪些食物中的蛋白质更优质？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任张坚就指出，动物蛋白质，像鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质，而大豆的优质蛋白质含量在植物蛋白中则是最高的。
一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好，但因含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。张坚提醒，虽然蛋白质不易被破坏，但也忌久炸久煮，所以在吃鸡蛋时，以蛋羹为好，每天以1~2个为宜。
本来胆固醇就高的老人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白外，所含的多种不饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用。
鹿茸鸡蛋羹做法？鹿茸鸡蛋羹功效
【药材】鹿茸粉4克。
【食材】鸡蛋2枚，盐、胡椒粉各3克。
【做法】
步骤1：鸡蛋打入碗中，搅匀均匀，加入鹿茸粉、盐、胡椒粉，拌匀。
步骤2：蒸锅置大火上，碗上笼蒸15分钟至蛋熟即可。
【功效】补肾壮阳、益精血。适宜体弱阳虚、精血不足者食用。
【食法】佐餐食用。
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