发酵泉

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发酵泉

发酵泉。四川省丹巴县境内边尔村附近有一个名闻遇逸的泉水,人们称之为“神泉”。它出露于边尔河北侧的溪沟沟底。方圆数十里的居民经常来这里取水,和面烙饼,蒸馒头,既不用发酵,也不必用碱中和,即时置蒸笼蒸之,馒头松软可口,与通常方法蒸出的馒头毫无两样。

通过现场调查和观察,原来“神泉”从泥盆纪地层的一条小断层中涌出,水温17 0C,涌水量为0.05升/秒。泉水溢出时,伴随串串气泡逸出。水无色而透明,无悬浮物和令人嫌恶之物,品尝其味,颇似汽水,初步认为是碳酸泉。如将泉水注入瓶内仔细观察,亦足见有密集的微小气泡自水中不断地释放出来。无疑,水中溶解有大量气体。

据分析,气体中二氧化碳占77},氮占18},氧为5}。水质分析结果,侵蚀性二氧化碳含量为224.55毫克/升,游离性二氧化碳为348.03毫克/升,水质类型属碳酸氢钠型水。初步判断,二氧化碳是深部岩石在高温下变质的产物,又处于高压环境,故二氧化碳大量溶于水中。不言而喻,泉水所以能用于发面蒸馒头、烙饼,完全是溶于水的大量二氧化碳等气体受热膨胀的结果。

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